«Почему в серьёзном предприятии Gitea, а не GitLab?» Честный и защищаемый ответ:
GitLab CE тяжёлый по ресурсам (Postgres + Redis + Sidekiq + Gitaly, легко 4+ ГБ RAM). 
Для скромного парка в закрытом контуре Gitea — один лёгкий Go-бинарь, разворачивается и обслуживается минимальными силами. 
Под задачу «внутреннее хранение конфигов/ролей + CI кросс-сборки» этого достаточно.